МенюГид
Небольшие закрытые пироги с рассыпчатым тестом и говядиной в густой тёмной подливе. После выпечки начинка остаётся сочной, а верх становится золотистым.
Количество ингредиентов пересчитывается автоматически.
На 20 порций
8 шагов · 220 мин
Смешайте 3 200 г муки с 20 г соли. Быстро перетрите с холодным сливочным маслом, влейте 1 600 г холодной воды и соберите тесто. Разделите пополам, расплющите, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
Готово: Тесто холодное, в нём остаются небольшие кусочки масла.
Мелко нарежьте лук. Разогрейте подсолнечное масло. Обжаривайте фарш в четыре захода по 5–6 минут, разбивая комки, и перекладывайте в чистую миску. Затем готовьте лук 6 минут.
Готово: Фарш рассыпчатый и подрумяненный, лук мягкий.
Верните фарш, добавьте томатную пасту, вустерский соус, перец и оставшиеся 10 г соли. Влейте 1 200 г воды. Разведите крахмал и оставшиеся 300 г муки в 200 г холодной воды, влейте тонкой струйкой и варите 8–10 минут.
Готово: Подлива густая и держится на ложке, мука полностью проварилась.
Разложите начинку по двум широким чистым формам слоем не толще 3 см и уберите в холодильник на 30 минут.
Готово: Начинка стала холодной и плотной.
Раскатайте тесто толщиной 3–4 мм. Вырежьте 20 оснований и 20 крышек, выложите основания в формы. Разделите начинку, накройте крышками, плотно защипните края и сделайте сверху по маленькому отверстию. Смажьте взбитыми яйцами.
Готово: Края закрыты, начинка не вытекает.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте первые 10 пирогов 35–40 минут. Введите щуп сбоку в центр начинки двух самых крупных пирогов.
Готово: Тесто золотистое и полностью пропеклось, начинка прогрелась минимум до 71 °C.
Снова дождитесь 200 °C и выпекайте оставшиеся 10 пирогов 35–40 минут. Повторите проверку начинки.
Готово: Тесто золотистое, начинка прогрелась минимум до 71 °C.
Переложите пироги на решётку и оставьте на 10 минут перед подачей.
Готово: Подлива внутри немного загустела, пироги держат форму.
Значения показываем только из сохранённого серверного расчёта.
Аллергены: яйца, глютен, молоко. Список может быть неполным. При аллергии проверьте состав продуктов на упаковке.