МенюГид
Кубики воздушного бисквита покрывают шоколадной глазурью и кокосовой стружкой. Внутри пирожные остаются мягкими, а снаружи покрыты тонким шоколадным слоем.
Количество ингредиентов пересчитывается автоматически.
На 20 порций
6 шагов · 370 мин
Взбейте яйца с 3 000 г сахара 8–10 минут до светлой пышной массы. Отдельно смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Осторожно вмешайте мучную смесь, 2 000 г молока, 2 000 г растопленного сливочного масла и ванильный экстракт.
Готово: Тесто однородное и воздушное, сухой муки не осталось.
Разогрейте духовку до 180 °C. Разделите тесто между восемью прямоугольными формами, застеленными пергаментом. Выпекайте по две формы за один заход 22–25 минут; для четырёх заходов понадобится около 95–100 минут. Введите щуп в центр каждого пласта, не касаясь дна формы.
Готово: Бисквит пружинит при нажатии, шпажка выходит сухой, температура в центре не ниже 94 °C.
Оставьте бисквиты в формах на 10 минут, затем переложите на решётки и полностью остудите не менее 60 минут. Нарежьте ровными кубиками со стороной 4–5 см.
Готово: Кубики держат форму, мякиш полностью остыл и не крошится крупными кусками.
В двух кастрюлях смешайте оставшиеся 2 000 г сахара, 500 г сливочного масла, оставшиеся 1 000 г молока, 1 000 г воды и какао-порошок. Нагревайте на слабом огне 8–10 минут, постоянно размешивая венчиком, пока глазурь не станет гладкой.
Готово: Сахар растворился, глазурь блестящая и без комков какао.
Небольшими порциями опускайте кубики в тёплую глазурь, полностью покрывайте каждую сторону и сразу обваливайте в кокосовой стружке. Перекладывайте на решётки; на всё количество понадобится около 110–120 минут.
Готово: Каждый кубик покрыт тонким слоем шоколадной глазури и кокоса, открытых сухих сторон нет.
Оставьте пирожные на решётках на 30 минут, затем переложите в закрытые контейнеры.
Готово: Глазурь больше не стекает, кокосовая стружка держится на поверхности.
Значения показываем только из сохранённого серверного расчёта.
Аллергены: яйца, глютен, молоко, орехи. Список может быть неполным. При аллергии проверьте состав продуктов на упаковке.