МенюГид
Воздушное безе с хрустящей корочкой и мягкой серединой покрывают взбитыми сливками, клубникой и голубикой. Десерт собирают только после полного остывания основы.
Количество ингредиентов пересчитывается автоматически.
На 20 порций
9 шагов · 445 мин
Проверьте, чтобы в белках не было скорлупы и желтка. Разделите белки и сахар на четыре равные части. Для беременных, детей, пожилых людей и людей со сниженным иммунитетом используйте пастеризованные белки.
Готово: Белки чистые, миски и венчики сухие и обезжиренные.
Взбейте первую часть белков до мягкой пены. Постепенно всыпьте первую часть сахара и взбивайте 8–10 минут до плотных глянцевых пиков. Вмешайте четверть крахмала, лимонного сока и ванильного экстракта. Так же приготовьте ещё три части.
Готово: Масса плотная и глянцевая, сахар почти не чувствуется между пальцами.
На четырёх застеленных противнях сформуйте четыре одинаковых прямоугольных пласта толщиной около 5 см. Сделайте середину каждого пласта немного ниже краёв.
Готово: Основы одинаковой толщины, края не растекаются.
Поставьте два противня в разогретую до 120 °C духовку и выпекайте 90–95 минут. В конце введите щуп сбоку в самую толстую часть каждой основы.
Готово: Корочка сухая, середина прогрелась минимум до 74 °C и слегка пружинит.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте основы внутри на 60 минут. Затем осторожно перенесите их на решётки.
Готово: Основы полностью остыли и не осели.
Снова разогрейте духовку до 120 °C и выпекайте два оставшихся противня 90–95 минут. Так же проверьте самую толстую часть каждой основы.
Готово: Корочка сухая, середина прогрелась минимум до 74 °C и слегка пружинит.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте основы внутри на 60 минут, затем перенесите на решётки до полного остывания.
Готово: Все четыре основы полностью холодные и держат форму.
Клубнику и голубику вымойте и тщательно обсушите, клубнику нарежьте половинками. Холодные сливки взбейте четырьмя заходами до мягких устойчивых пиков и держите в холодильнике.
Готово: Сливки держат форму, ягоды сухие и не текут.
Перед подачей распределите сливки по холодным основам, сверху разложите клубнику и голубику. Нарезайте чистым сухим ножом.
Готово: Сливки и ягоды лежат на безе, корочка остаётся хрустящей.
Значения показываем только из сохранённого серверного расчёта.
Аллергены: яйца, молоко. Список может быть неполным. При аллергии проверьте состав продуктов на упаковке.