Карточка рецепта

1

Замесить и дать тесту отдохнуть

Ржаная мука: 250 гПшеничная мука: 250 гСоль: 8 гМолоко: 300 гСливочное масло: 50 г

Смешайте 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки и 8 г соли. Нагрейте 300 г молока с 50 г сливочного масла почти до кипения, влейте в муку и быстро замесите гладкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

Замесить и дать тесту отдохнуть · 20 мин

Готово: тесто гладкое и тёплое

2

Приготовить картофель

Картофель: 500 гВода: 50 г

Пока тесто отдыхает, нарежьте 500 г картофеля кубиками, добавьте 50 г воды и готовьте под крышкой в микроволновой печи 10 минут до мягкости. Разомните вилкой.

Приготовить картофель · 10 мин

Готово: картофель мягкий, свободной воды нет

3

Сделать начинку

Соль: 7 гСливочное масло: 80 гРепчатый лук: 200 гБекон: 150 гКопчёное мясо: 500 гЧёрный перец: 3 гСушёный майоран: 3 гПетрушка: 30 г

Сразу после картофеля, пока тесто продолжает отдыхать, растопите в большой сковороде оставшиеся 80 г сливочного масла. Добавьте 200 г нарезанного репчатого лука и 150 г бекона, готовьте 7 минут. Добавьте 500 г мелко нарезанного копчёного мяса, картофель, оставшиеся 7 г соли, 3 г чёрного перца, 3 г сушёного майорана и 30 г петрушки. Прогрейте 5 минут и остудите 15 минут.

Готово: начинка тёплая, однородная и не выпускает пар

4

Сформовать пирожки

Разделите тесто на 16 равных частей, раскатайте круги диаметром около 12 см. Равномерно распределите начинку, сложите круги пополам и тщательно прижмите края.

Готово: получилось 16 плотно закрытых пирожков

5

Обжарить

Подсолнечное масло для жарки: 1 200 г

Налейте 1 200 г подсолнечного масла в широкую тяжёлую кастрюлю объёмом не менее 4 л и нагрейте до 180 °C; масло должно занимать меньше половины кастрюли. Опускайте пирожки от себя длинными щипцами и жарьте по 2 штуки примерно по 3 минуты с каждой стороны, поддерживая 175–180 °C. Проверьте щупом один толстый пирожок из первой и один из последней порции: в центре обоих должно быть не ниже 74 °C. Не оставляйте горячее масло без присмотра и не допускайте попадания воды.

Прибор: 180 °CВ центре: 74 °C

Готово: все пирожки золотистые, два проверенных центра достигли 74 °C

6

Дать стечь маслу

Переложите пирожки на решётку и оставьте на 5 минут, чтобы стёк лишний жир. После приготовления снимите кастрюлю с огня; остаток масла полностью остудите и утилизируйте в закрытой ёмкости, не выливая в раковину.

Дать стечь маслу · 5 мин

Готово: лишний жир стёк

7

Подать

Подавайте по 2 пирожка на порцию.

Готово: получилось 16 пирожков

Австрийские мясные пирожки

Ингредиенты

Приготовление